沈小瑾 ♥ Travel The World

前兩週本來要去人妻好友家做點心，

誰知道杏仁瓦片的主角"杏仁"這麼難找！

最後卻因為缺這樣材料，從做點心直接放棄變"吃貨"！

後來在家自己挑戰，雖然餅乾做出來好香、賣相100分，

但是吃起來不太ok，因為餅乾太厚了，麵粉感比較重！

(好家在只做了11片，還不算太誇張到沒辦法解決！)

下午決定再度挑戰，我就不相信我辦不到。

準備食材如下：

蛋白 2顆

無鹽奶油 25克

砂糖 60克

低筋麵粉 40克

美國大杏仁 80克

鹽 少許

烘焙紙必備

※無鹽奶油，可用有鹽奶油代替，使用有鹽奶油就不需加鹽

蛋白比較脆、全蛋比較香

以上份量大概可以烤個20片上下吧！

因為上次PO照片之後，就有朋友被賣相吸引住了，

喊出片數說想要吃！喜歡嗎？我來做給你！

這次我用了上面材料的雙倍，畢竟準備食材是最麻煩的，

又要量啊、秤的，我乾脆一次通通都調好，再來盡情的烤吧！

首先，先把蛋白、糖、鹽，倒進同一個鍋子裡攪拌，

注意要找大小適中的鍋子，如果太小的話，可能會潑出來，

太大的話可能又會不好使力，大約打到起泡泡、看不到糖的顆粒為止！

接下來要把低筋麵粉過篩，和剛剛的蛋汁一起攪拌。

奶油記得隔水加熱後，一起跟麵糊拌在一起，

直到麵糊有打散，看不到麵粉顆粒為止，這時候應該已經聞到了香香的味道。

最後把美國大杏仁倒進鍋子裡面，記得換個攪拌工具，

因為杏仁好貴.好脆弱啊！一個不小心很容易就被弄碎啦！

所以要小心一點，讓每片杏仁都沾到麵糊！

最重要的就是鋪上烤盤的這一步，這真是最大關鍵啊！

上次會失敗就是在這裡跌倒！

把麵糊鋪上烤盤的時候，我自己的習慣是，大概弄個手心的大小，

然後記得要盡量鋪平一點，不要讓杏仁重疊，這步真的好重要！

接著就把他們送進烤箱吧！

先烤170度 12分鐘，大概會變成淡淡金黃色。

接下來繼續再烤150度 7分鐘，總共時間大約花20分鐘左右，

其實我覺得時間上可以自己調配，

像我第一階段烤的時候，主要是讓餅乾顏色先出來，

第二階段再把水分烤乾一點，就會變成脆脆的餅乾了，顏色也會再深一點。

基本上只要烤成金黃色就算大功告成。

拿出烤箱之後，用湯匙之類的工具，輕輕把餅乾和烘培紙分離，

其實也不需要費什麼力啦！

最後....最後....記得將剛出爐的餅乾，先放涼之後，找個盒子裝起來，

不然餅乾真的很容易軟掉，不過如果真的軟掉的話，

直接拿去烤箱烤個三分鐘，就會起死回生了喔！

快點動手做做看吧！

挑戰杏仁瓦片大成功！